Mehmet ŞimşekNorfolk’taki bir müzayede evine getirilen eski kitap kutusunun içinden çıkan 229 yıllık yemek kitabı, hem tarihçileri hem de gastronomi meraklılarını şaşkına çevirdi. Karton kutunun en altından çıkan bu 1796 tarihli yemek kitabı, 18. yüzyılda yaşayan Bayan Casters tarafından kaleme alınmış ve içerisinde 160 tarifin yanı sıra dönemin tedarikçilerine dair ayrıntılı notlar da yer alıyor.
SADECE ZENGİNLER İÇİYORMUŞ
Kitapta dikkat çeken bir bölüm var ki o da ‘Sahte kaplumbağa çorbası’ tarifi. Gerçek deniz kaplumbağasının yalnızca varlıklı kesim tarafından erişilebilir olduğu o dönemde, Bayan Casters, bu lezzeti taklit etmek için sığır eti, dana başı ve çeşitli baharatlarla oluşturduğu alternatif bir tarif geliştirmiş. Tarif, aynı zamanda trüf mantarı, morrel, kırmızı biber, limon suyu ve bir şişe içki gibi lüks sayılabilecek malzemeleri de içeriyor.
SAHTE KAPLUMBAĞA ÇORBASI TARİFİ ŞAŞIRTTI
Yemek kitabının bazı sayfalarında zamanla oluşmuş lekeler, tariflerin mutfakta gerçekten kullanıldığını gösteriyor. Casters yalnızca sahte kaplumbağa çorbasıyla sınırlı kalmamış. Fransız usulü omlet, istiridye, makarna ve soğan sosu gibi farklı tariflere de yer vermiş. Ayrıca Londra’daki pastırma ve zeytin tüccarları gibi tedarikçiler hakkında kişisel notlar almayı da ihmal etmemiş.
Kitap, Keys Auctioneers adlı müzayede şirketine rastgele kitaplardan oluşan bir kutu içerisinde ulaştırıldı. Kitapları müzayedeye getiren kişi koleksiyonun annesinden miras kaldığını ancak geçmişine dair fazla bilgi sahibi olmadığını belirtti.
TARİHE PENCERE AÇAN KİTAP
Müzayede uzmanı Oscar Crocker, “Bu yemek kitabı gerçek anlamda tarihe bir pencere açıyor. Sadece tariflerle değil aynı zamanda dönemin mutfak alışkanlıklarıyla da ilgili önemli ipuçları taşıyor. Kaplumbağa çorbasının sahte versiyonu özellikle ilginç çünkü bu tarifin gerçek kaplumbağa yerine başka etlerle yapıldığı anlaşılıyor. Büyük ihtimalle yüksek maliyetinden ötürü” dedi.
Orijinal deri cildi yıpranmış olan kitabın yaklaşık 700 sterline alıcı bulması bekleniyor.
